Eu estava pensando, se uma criptomoeda cujo a mineração não é permitida passa a ser usada em larga escala seu preço irá subir a medida que mais riquesa for introduzida em sua economia?
(eu não sou economista ainda 
)
Teoricamente sim, uma vez que a oferta da moeda é limitada, se houver demanda, o preço sempre tende a subir. Porém o impedimento da mineração e da emissão de novas moedas poderia fazer - dependendo de vários fatores - o mercado perder o interesse na moeda, com a demanda diminuindo, o preço voltaria a cair.
Tem um vídeo do Fernando Ulrich falando sobre esse assunto, talvez ajude.